Recette sucrée

Recette : tarte aux poires caramélisées

Après avoir retrouvé mes anciennes photos culinaires, j’ai constaté que je n’avais plus fait de pâtisserie depuis février 2016.
On va pas se mentir le temps passe vite et s’extirper de ses peurs et ses souffrances n’est pas si facile que ça.

Je vais donc revenir petit à petit à mes plaisirs sucrés en refaisant des vieilles recettes et qui sait peut-être qu’un jour je vous raconterais cette longue traversée de désert.

RECETTE

Pour 6 personnes (cercle haut de 2,5 cm et 20 cm de diamètre)

• Pâte sucrée : 250g de farine, 150g de beurre, 100g de sucre glace, 1 oeufs, une pincée de sel
• Poires caramélisées : 1kg de poires Williams, 260g de sucre, 70g de beurre
• Crumble : 50g de vergeoise blonde, 50g de poudre d’amande, 50g de beurre, 50g de farine

Préparer la pâte sucrée, mettre dans le bol du robot, le beurre et le sucre glace, pommader à l’aide de la feuille.
Ajouter l’oeuf. Mélanger.
Incorporer la farine et le sel. Mélanger, rapidement avec le crochet.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 min dans un film étirable.

Faire le crumble, en travaillant du bout des doigts la vergeoise blonde, la poudre d’amande, le beurre et la farine.
Réserver également au réfrigérateur.

Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en gros morceaux.
Dans une casserole faire un caramel avec le sucre à feu doux et ajouter, toujours en remuant, des morceaux de beurre quand celui-ci est brun.
Quand le beurre est complètement incorporé ajouter les poires, remuer et laisser mijoter 15 min.
Il faut que les poires restent fermes mais fondantes.
Egoutter. Laisser refroidir.

Beurrer et foncer le cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier de cuisson et le remettre 30 min au frigo

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner le fond de tarte de blanc d’oeuf.
Déposer les poires (saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre pour les accros) et enfourner 15 min.
Oter alors le cercle, verser le crumble et enfourner encore 15/20 min.
Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir, saupoudrer de glace et bonne dégustation !

ASTUCES

– Acheter des poires pas trop mûres quitte à les laisser murir à l’extérieur pendant 2/3 jours.
– Si vos poires sont mûres diminuez les proportions de sucre et de beurre pour le caramel. Les poires vont sortir du jus et mijoteront dans celui-ci.
– Vous pouvez conserver le sirop de poires caramélisées pour d’autres recettes.

2 Commentaires

  • Reply
    Chantal
    23 novembre 2020 at

    Bravo pour ce retour sucré….. On a bien besoin de douceur 😋

    • Reply
      Delphine
      23 novembre 2020 at

      Ceux sont des anciennes recettes mais il faut bien recommencer par quelque chose !

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